便捷营养新选择比“新鲜蔬菜”更好的选择竟是它!?

来源:华体会体育登录     发布日期:2022-08-21 02:28:41

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  等因素的影响,大量“囤菜”往往会造成来不及吃,或吃的时候蔬菜已经不新鲜的情况。

  其实,我们还有另一种选择——速冻蔬菜。速冻蔬菜不仅适用于“囤菜”,它在营养、新鲜度和口感上都更胜一筹。

  适期采摘蔬菜,检查蔬菜新鲜程度(大小、形状、色泽、气味等),筛选后快速进行预冷处理、清洗、去皮、切分等加工。

  把蔬菜置于热水、蒸汽、微波等高温环境中进行烫漂,让蔬菜中的氧化酶失去活性,从而防止蔬菜氧化变色、散发异味等,同时也能起到杀菌消毒的作用。

  烫漂后快速将蔬菜移至冷却水池中冷却,并沥干水分,让蔬菜保持新鲜的色泽和香味。

  在短时间内将蔬菜中心温度降到-18℃以下,让蔬菜细胞组织形成均匀细小的冰晶,锁住蔬菜原本的新鲜和营养。

  英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的研究表明,速冻蔬菜的营养价值,高于一般的新鲜蔬菜。

  任何蔬菜一经采摘,都会开始“自我降解”的进程,营养物质就会慢慢流失。菜市场里卖的蔬菜虽然称为“新鲜蔬菜”,但实际在运输、储存过程中,受到光和热的影响,早已流失了不少蛋白质、维生素和矿物质。

  而速冻蔬菜则不同,它们通常在营养价值最高的成熟期被采摘、急冻,加上持续的低温运输和贮存,既能保全蔬菜的原汁原味,又能留住大量营养物质,还可以储藏更久的时间,一点都不比新鲜蔬菜逊色哦!

  郭春景.新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更有营养,是真的吗?[J].新农业,2018.

  佚名.冷冻蔬菜才要多吃营养价值更胜生鲜蔬菜[J].食品工业,2016(1):1.

  佚名.科学家表示冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高[J]. 蔬菜, 2009(12):1.

  赵英敏.冷冻蔬菜与新鲜蔬菜应该选哪种[J].医食参考,2010(1):1.

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